蒸汽去皮法的原理是利用高温蒸汽在短时间内加热产品，使产品皮层间的水分迅速升温产生一定的压力，外部压力 产品的水分会因快速脱气而减少，皮层中的水分会因压力下降而迅速分解。 蒸发破坏皮质，从而达到快速去除整个表皮的目的。
长期以来，蒸汽去皮一直是一种快速、节能的水果和根类蔬菜去皮技术。 蒸汽去皮机不仅去皮速度快，而且能源利用效率高：通过技术升级，有效减少了去皮槽内的多余空间，蒸汽到物品表面的传热效率提高了。 进行了改进，压力容器罐也相应减少。 内部蒸汽总量，从而实现节能
水果去皮机适用于多种根类蔬菜，如土豆、胡萝卜、红薯、红甜菜、芋头、山药、芹菜、大头菜、南瓜等，也适用于多种水果削皮，如苹果、桃子、 梨、芒果、木瓜和鳄梨等。
