水果去皮机刀具的维护和保养主要包括以下方面：
1.定期检查刀具的锋利度和磨损情况：在使用过程中，刀具会随着使用时间的增长而逐渐磨损，锋利度也会逐渐降低。因此，需要定期检查刀具的锋利度和磨损情况，如果发现刀具磨损严重，需要及时更换新的刀具。
2.定期清洗刀具：水果去皮机在去皮过程中，刀具上容易残留果皮、果肉等杂质，这些杂质会影响刀具的锋利度和使用效果。因此，需要定期清洗刀具，可以用水或清洗剂清洗，清洗完成后要用抹布擦干。
3.避免过度使用：使用水果去皮机时，要注意控制机器的使用时间，避免过度使用导致刀具过热。如果发现刀具过热，应该停止使用，让刀具冷却后再继续使用。
4.正确安装和使用：在安装和使用水果去皮机时，要按照说明书上的要求正确安装和使用机器，避免因为不当操作导致刀具的损坏或磨损。
5.存放于干燥环境：水果去皮机在不使用时，应该存放在干燥的环境中，避免潮湿和霉变对刀具的影响。
总之，水果去皮机刀具的维护和保养是保证机器正常运转和提高使用寿命的关键因素之一。在使用过程中，需要注意定期检查、清洗、更换刀具，并正确使用和存放机器。
